Repas dans le noir

Où et quand, mieux qu’en Antarctique au cœur de la nuit polaire, tenter l’expérience d’un repas dans le noir complet ?

Repas dans le noir. Photo : Nicolas Puvis (DISTA 76)

Quentin, boulanger-pâtissier, et Clem, glaciologue, nous ont d’abord proposé un apéro gustatif, dans le noir, les yeux bandés. Un mélange de saveurs et de textures, des combinaisons improbables, un éveil des sens. Entre autres, nous avons eu droit à des chips au chocolat, de l’ananas au roquefort, des pépites de chocolat à la sauce soja, des fraises au fromage de chèvre, un shooter café-jus d’orange.

Mise en bouche gustative. Photo : Nicolas Puvis (DISTA 76)

La suite a été imaginée et produite par Estelle, cheffe cuisine, Quentin, et moi-même, Nicolas, chef de district. Munis de lampes frontales, tandis que les convives s’étaient bandé les yeux, nous avons servi à l’assiette le menu suivant :

• Trio d’entrées : canelé salé aux légumes d’été et au pesto, tuile d’emmental aux graines de tournesol et de carvi, chou à la crème chantilly salée, magret de canard séché, compotée d’oignons et noix.

• En plat principal, duo de thon mariné, l’un à la tahitienne et l’autre à l’asiatique, avec chausson de brocolis aux noisettes torréfiées.

• En désert, une tartelette au chocolat à la fleur de sel et praline, une tartelette au citron meringuée et une bouchée constituée d’une meringue suisse, d’un gel au citron vert recouvert d’une meringue italienne.

Les assiettes servies lors du repas dans le noir. Photo : Nicolas Puvis (DISTA 76)

Malgré le surplus de travail, l’équipe de cuisine aime proposer, en semaine, des soirées et des menus qui cassent un peu la routine. Cette fois, l’idée était de surprendre les palais autant au niveau textures que saveurs et mélanges des goûts

Les hivernants ont joué le jeu et apprécié, tout en passant le dîner à tenter de deviner le menu. Pas simple dans le noir, mais il en ressort que chacun s’est davantage concentré sur ce qu’il/elle avait en bouche et retiendra sans doute plus longtemps le souvenir de cette soirée.

L’équipe de la soirée dans le noir (de g. à d.) : Clémence Ferrand, glaciologue, Estelle Bouvot, cheffe cuisine, 

Quentin Stéphan, boulanger-pâtissier, et Nicolas Puvis, chef de district. Photo : Alexis George (tech météo TA76)