Chaque Jeudi, nous vous proposons d’aller à la rencontre d’un de nos compatriotes du bout du monde. Vous découvrirez les portraits de ces hommes et de ces femmes qui exercent leur art dans le territoire français le plus éloigné de la métropole, en Terre Adélie, sur le grand et mystérieux continent blanc.
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Cette semaine, nous vous présentons Narcisse SERINA, 29 ans, qui occupe la fonction de boulangère-pâtissière au sein de la base Dumont d'Urville.
Narcisse occupe une fonction très particulière et unique au monde, elle est la boulangère-pâtissière la plus isolée de notre vaste monde.
Tradition oblige et puisque la gastronomie française ne se conçoit pas sans un bon pain, des viennoiseries et des desserts raffinés, nous avons la chance de disposer de l'expertise de Narcisse pour nous permettre de continuer à respirer un peu de l'odeur et de la saveur du pays de notre enfance.
Narcisse s'est d'abord lancée dans un bac scientifique avec le rêve de devenir océanographe... Pourtant, elle s'est vite rendu compte que les matières scientifiques et elle, cela ne matchait pas. C'est un dîner avec une amie boulangère qui va tout chambouler et lui faire découvrir le métier de la restauration. Rapidement, elle s'engage à l'école Ferrandi à Paris en débutant par un bachelor "manager de restaurant". Elle va alors quitter son pays natal pour rejoindre l'Angleterre, réalisant le service en salle dans différentes maisons (Bulgari hôtel, avec le chef Alain DUCASSE; The Connaught, avec la cheffe Hélène DARROZE; Dinings SW3, avec le chef Masaki Sugisaki). Après cette parenthèse anglaise et à l'issue de la pandémie mondiale du COVID, elle décide alors de reprendre ses études en France en s'engageant dans un CAP pâtissier suivi d'un CAP connexe, boulanger. Elle travaillera alors avec Christophe MICHALAK, qui lui transmettra les finesses du métier avant de rejoindre le Plaza Athénée où elle fera ses armes durant 2 ans avant de rejoindre l'aventure Antarctique.
Ici, aux confins du monde, Narcisse a pour mission de préparer le pain tous les jours, afin que chaque repas puisse être accompagné de pain frais. Elle prépare également les goûters tous les Mercredi, les viennoiseries, une fois par semaine et régale les hivernants avec des desserts variés et élaborés avec soin.
"Ma mission s'est de donner le sourire aux gens au quotidien à travers le pain, la viennoiserie et les desserts"
Le matin, durant la campagne d’Été en particulier, elle se lève tôt pour réaliser la cuisson du pain et offrir ainsi un pain moelleux et chaud aux hivernants. Elle enchaîne avec les finitions pour le dessert du jour, avant de lancer le pétrin pour le pain du lendemain. Ensuite, elle s'affaire au tourage pour les viennoiseries (technique de fabrication du feuilleté d'une viennoiserie consistant à incorporer du beurre dans la pâte en l'étalant puis à travers de multiples pliages afin d'obtenir les stries et la légèreté, le côté aérien de la viennoiserie). Elle prépare également la mise en place du prochain dessert et répond aux commandes de la station voisine (Station Prud'homme), dont les personnels sont contents de recevoir parfois un peu de pain frais.
Narcisse prépare également les gâteaux d'anniversaire de chaque hivernant ou campagnard, répondant aux envies de chacun, un beau cadeau sucré !
Enfin, Narcisse apprécie partager son savoir faire, à travers des ateliers de confection de viennoiseries notamment. Elle n'hésite pas à mettre en compétition les différents apprentis du jour afin de décerner la palme du meilleur croissant, dont les résultats sont ensuite publiés dans le pétrel enchainé.
Narcisse apprécie beaucoup l'indépendance professionnelle dans son exercice quotidien, un environnement de travail très formateur pour elle. Elle apprend ici la gestion de stock, les commandes, l'élaboration d'un menu, gère la mise en place et le service... "J'aime sublimer un peu plus chaque jours les préparations, arriver à faire du noble avec des produits de la vie courante, tout en s'adaptant à un environnement très sec"
Autrement, "j'apprécie beaucoup notre équipe d'hivernage, la TA 75, c'est un groupe avec une très belle homogénéité, on se complète tous assez bien"
Et puis, il y a aussi ce côté extraordinaire de notre lieu de vie, "Le paysage, la vie aux côtés des animaux, la beauté des couleurs du ciel à travers une aurore australe, des couchers et levers du soleil éblouissants, le réveil chaque matin face aux glaciers... Bref, ça change des bâtiments parisiens..."
Une anecdote à nous raconter ?
"La baignade dans l'océan Antarctique, dans une eau à -1,7°, dans une eau cristalline, face à un décor de glace, au côté des manchots, qui réalisaient comme un ballet aquatique. C'était un instant magique. Ce décor était une vraie motivation pour se jeter à l'eau ! Mais quel choc ! Pas certain que j'y retourne une 2ème fois !"
Une citation favorite ?
"Si tes rêves ne te font pas peur, c'est qu'ils ne sont pas assez grands" Mike HORN
"Je rêve que chacun puisse prendre la mesure de ses talents et la responsabilité de son bonheur. Car il n’est rien de plus important que de vivre une vie à la hauteur de ses rêves d’enfant…" Raphaëlle GIORDANO
Un mot pour terminer ?
"Je voulais explorer le monde et voguer sur les mers en tant qu'océanographe. En travaillant dans la restauration, je perpétue cette volonté et je vis mon rêve d'enfant jusqu'ici en Antarctique."
